Figura professionale in uscita
Addetto al confezionamento alimentare con Haccp e Carrello
Obiettivi dell’intervento formativo
Il corso forma personale qualificato nel confezionamento, con particolare riferimento al settore alimentare, fornendo competenze sulle corrette procedure di porzionamento, sistemazione e confezionamento dei prodotti nel rispetto delle norme igienico-sanitarie. Il percorso sviluppa inoltre competenze trasversali di comunicazione e lavoro in team, insieme a nozioni sulla sicurezza generale e sui diritti e doveri dei lavoratori temporanei. Al termine, previo superamento delle verifiche previste, saranno rilasciati l’attestato HACCP e l’abilitazione alla conduzione del carrello elevatore per la movimentazione dei bancali.
Articolazione del progetto
Modulo 1: SICUREZZA GENERALE SUI LUOGHI DI LAVORO
ASR- Formazione GENERALE in materia di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro 4 ore T con riferimento alla lettera a) del comma 1 dell’articolo 37 del D.Lgs. 81/08 ed all’accordo Stato Regioni del 21/12/2011 :
- L’Organizzazione della prevenzione aziendale: concetti di rischio, danno, prevenzione e protezione;
- Le figure professionali coinvolte, definizioni e rispettivi obblighi: Datore di lavoro, Dirigente; RSPP e ASPP; Preposto, RLS, Medico competente, Lavoratore. Informazioni su rischi della sicurezza e la salute connessi alle attività produttive in generale. I DPI: dispositivi di protezione individuale;
- La segnaletica: cartelli di divieto, prescrizione, salvataggio, avvertimento;
- Diritti, doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali;
- Gli organi di vigilanza, controllo e assistenza.
Modulo 2: PROCESSO DI CONFEZIONAMENTO
- Imballaggio, etichettatura e tracciabilità dei prodotti agroalimentari: imballaggio, tipologia di imballi, gestione degli imballi, scelta dei materiali, tipologia di trasporto, struttura e marcatura dei pallet, gestione dei pallet, unità di carico, caratteristiche mezzi di trasporto, composizione delle unità di carico, caratteristiche trasporto/imballaggio, etichettatura (normativa, tipologia di informazioni presenti in etichetta, ingredienti utilizzati, valori nutrizionali, additivi, categorie merceologiche, data di scadenza e termini di conservazione, gestione e indicazione del lotto e provenienza, denominazioni commerciali, codice a barre, controlli e sanzioni); tracciabilità (identificazione e codificazione dei lotti; corretto svolgimento nelle operazioni di confezionamento)
- Tecniche e materiali di confezionamento: tecniche di confezionamento e tipologie, materiali di confezionamento (normativa, caratteristiche, proprietà)
- Classificazione merci e allestimento: identificazione delle merci, procedure di segnalazione di non conformità delle merci, tecniche di scaffaling e disposizione delle merci, gestione degli scarti
Modulo 3: HACCP
Riferimento legislativo: Ai sensi dell’art. 126 della Legge Regione Lombardia N. 33/2009e e del Regolamento CE 852/2004.
- Principale Normativa Nazionale ed Europea in materia di igiene degli alimenti;
- Principali Obblighi, Responsabilita` e Ruoli degli operatori;
- Il metodo HACCP/Codex Alimentarius nel sistema di autocontrollo alimentare;
- Principali Malattie trasmesse da agenti patogeni;
- Fattori che favoriscono la crescita microbica, Microbiologia Alimentare;
- Analisi CP/CCP – Fattori responsabili delle contaminazioni crociate;
- Misure di prevenzione e protezione;
- Lotta agli infestanti, Smaltimento rifiuti;
- Sanificazione, disinfezione, disinfestazione, sterilizzazione;
- Tecniche di conservazione degli alimenti nel rispetto della catena del caldo e del freddo;
- Tecniche di cottura, controllo delle temperature al cuore dell’alimento;
- Controllo dell’igiene personale, formazione continua;
- Rintracciabilità ed Etichettatura
Modulo 4: DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI IN SOMMINISTRAZIONE
Dal lavoro interinale al lavoro in somministrazione: la legislazione in materia di lavoro temporaneo Definizione del lavoro in somministrazione; Sistema del lavoro in somministrazione: triangolazione lavoratore, agenzia, impresa utilizzatrice; Gli ambiti di ammissibilità e i divieti previsti dalla legislazione e dai contratti collettivi nazionali di categoria dell’impresa utilizzatrice; Il CCNL per i lavoratori temporanei; Le materie di competenza e gli obblighi dell’agenzia per il lavoro Le materie di competenza e gli obblighi dell’impresa utilizzatrice; Il contratto commerciale tra agenzia ed impresa utilizzatrice: che cosa deve necessariamente contenere Il contratto tra lavoratore e agenzia di somministrazione: che cosa deve necessariamente contenere; la Bilateralità: Forma.temp – finalità e modalità di accesso alla formazione
Modulo 5: ABILITAZIONE AL CARRELLO ELEVATORE
La pratica dovrà essere svolta in apposito piazzale con apposita attrezzatura.
